Pentolata friburghese

200 g di rapa autunnale
1 verza piccola
400 g di carote
400 g di porri
400 g di sedano
2 1/2 l di acqua
1 cipolla, infilzata con chiodi di garofano
Foglie di alloro
600 g di vitello lessato
Sale, pepe
600 g di patate

Tagliare in quattro la rapa autunnale e la verza. Secondo le dimensioni, dividere in due o in quattro le carote. Tagliare i porri in pezzi lunghi 10 cm. Divedere in quattro anche il sedano.

Portare a ebollizione l’acqua con la cipolla e l’alloro.

Aggiungere la carne lessata e cuocere per 3/4 d’ora a fuoco basso. Togliere l’alloro e i chiodi di garofano, aggiungere le verdure e cuocere per 15 minuti.

Condire con sale e pepe.

Tagliare le patate a pezzettoni, aggiungerle e proseguire la cottura per altri 20 minuti.

Guarnire con mirtilli rossi e servire come stufato. In alternativa separare il brodo, condirlo con zafferano e servire come antipasto, e la verdura e la carne come piatto principale.