Cipolline sott'aceto

Cipolline o porrandello (allium ampeloprasum)
aceto di mela mite
zucchero, sale
secondo i gussti: cipolle, chicchi di pepe, foglie di estragone, aneto

Lavare bene il porrandello, salare e lasciar riposare per un giorno. Togliere la buccia con le dita. Lavare le cipolline e sgocciolarle. Secondo i gusti, mettere nei vasetti: cipolle, chicchi di pepe, foglie di estragone, aneto.
Far bollire una miscela di 20% aceto di mela mite, 10% zucchero, 5% sale e 65% acqua. Versare la miscela sulle cipolline. Invasare il tutto ancora caldo e chiudere i vasetti ermeticamente.