Radici al curry

Per il curry
Radici come ad es. rape, pastinaca, sedano rapa, radice di prezzemolo
4 pomodori (freschi o conserve)
1 cipolla
1 pezzo di zenzero
1 confezione piccola di latte di cocco
1 cucchiaino di semi di senape gialla
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di cumino
2-3 cucchiaini di Garam Masala (adeguare la quantità alla piccantezza desiderata)
peperoncini secchi
olio e sale

Chutney di menta piperita
1 mazzetto di menta piperita
1 mazzetto di prezzemolo
succo di mezzo limone
6-8 albicocche secche
2 cucchiai di olio dal sapore neutro
sale

Riso speziato
1 tazza di riso basmati
2-3 tazze d'acqua
5 semi di cardamomo verdi
3 chiodi garofano
1 cucchiaino di cumino

Tagliare le verdure a cubetti, cipolle e zenzero da tritare finemente. Riscaldare l'olio con semi di senape, di finocchio, di cumino fino a quando si sente un buon odore o i semi di senape scoppiettano. Aggiungere le cipolle e lo zenzero. Da una lezione di cucina indiana si consiglia di far appassire molto a lungo la cipolla. Aggiungere le verdure a cubetti e continuare a cuocere, in seguito unire i pomodori e il latte di cocco. Speziare, se necessario versare un po' d'acqua e lasciar intenerire bene le verdure.

Per il chutney tritare tutti gli ingredienti nel mixer.

Far bollire riso, acqua, spezie e sale. Prima di servire unire cardamomo e chiodi di garofano.

Servire le verdure con il riso, il chutney, salsa joghurt e chili.