Curry de légumes-racines

Pour le curry
Légumes-racines, par exemple diverses carottes, panais, persil-racine, céleri
4 tomates (ou des tomates en conserve s'il n'y a plus de tomates fraîches)
1 oignon
1 morceau de gingembre
1 petite boîte de lait de coco
1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de cumin
2-3 cuillères à café de Garam Masala (ajuster la quantité en fonction de l'intensité)
Piment rouge séché
huile, sel

Chutney à la menthe poivrée
1 botte de menthe poivrée
1 botte de persil
Jus d'un demi-citron
6-8 abricots secs
2 cuillères à soupe d'huile neutre
Sel

Riz aux épices
1 tasse de riz basmati
2 à 3 tasses d'eau
5 capsules de cardamome verte
3 clous de girofle
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de cumin

Coupez les légumes en cubes, hachez finement l'oignon et le gingembre. Faites chauffer l'huile. Faites sauter les graines de moutarde, les graines de fenouil et le cumin jusqu'à ce que le mélange dégage une bonne odeur (ou que les graines de moutarde commencent à se fissurer). Ajouter l'oignon et le gingembre. J'ai appris dans un cours de cuisine indienne : les oignons doivent être frits pendant très longtemps (vraiment longtemps !); mais plus ou moins en fonction du temps que j'ai ...
Ajoutez les légumes-racines et faites-les frire davantage. Ajouter les tomates, déglacer avec du lait de coco. Ajoutez les épices. Ajoutez peut-être un peu plus d'eau et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Pour le chutney, réduisez tous les ingrédients en purée dans un mixeur, assaisonnez selon votre goût.

Mettez le riz dans une casserole avec de l'eau, des épices et du sel, portez à ébullition. Mijoter doucement jusqu'à ce que le riz soit cuit. Retirez les capsules de cardamome et les clous de girofle avant de servir.

Servez les légumes-racines avec du riz, du chutney, du yaourt et de la sauce au piment.