Pasta alla portulaca invernale

1 spicchio d'aglio
60 g di portulaca invernale
3 cucchiai di semi di girasole tostati
30 g di Gruyère grattugiato
0.75 dl di olio di girasole
1 cucchiaino di succo di limone
0.75 dl di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe dal mulino
500g di pasta a vostra scelta
1 manciata di portulaca invernale
2 cucchiai di semi di girasole tostati

Affettare l'aglio e metterlo in un contenitore dai bordi alti assieme alla portulaca invernale, i semi di girasole, il formaggio e l'olio di girasole. Aggiungere il succo di limone e frullare tutto finemente con un frullatore. Aggiungere l'olio d'oliva, condire con sale e pepe e mescolare.
Cuocere la pasta al dente tenendo da parte una parte dell'acqua di cottura. Mescolare la pasta con il pesto e una parte dell'acqua di cottura. Aggiungere poi immediatamente la portulaca.
Guarnire infine con i semi di girasole rimasti.