Pâtes au pourpier d'hiver

1 gousse d'ail
60 g de pourpier d'hiver
3 cuillères à soupe de graines de tournesol grillées
30 g de gruyère râpé
0.75 dl huile de tournesol
1 c. à c. de jus de citron
0.75 dl d'huile d'olive pressée à froid
sel et poivre du moulin
500g de pâtes au choix
1 poignée de pourpier d'hiver
2 cs de graines de tournesol grillées

Couper l'ail en tranches et le mettre dans un gobelet gradué haut avec le pourpier, les graines de tournesol, le fromage et l'huile de tournesol. Ajouter le jus de citron et réduire le tout en fine purée à l'aide d'un mixeur. Incorporer l'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée. Egoutter et mettre un peu d'eau de cuisson de côté. Mélanger les pâtes avec le pesto et un peu d'eau de cuisson. Incorporer immédiatement le pourpier.
Pour finir, garnir avec le reste des graines de tournesol.