Sminuzzato di topinambur al curry

600 g di topinambur
4 dl di latte
1 dl di panna
1-2 c di curry
2 tazze di riso
Ev. 50 g di uva passa o mandorle a bastoncini, pinoli

Affettare a lamelle sottili il topinambur non sbucciato e cospargerle con un cucchiaio di aceto o succo di limone per evitarne l’ossidazione. In una padella scaldare il burro o l’olio e un pizzico di sale, aggiungervi le lamelle e ammorbidirle cuocendole con il coperchio a una temperatura non troppo elevata. Di tanto in tanto rimestare e al bisogno aggiungere un po’ d’acqua (tempo di cottura circa 20 minuti). Scaldare a parte la miscela di panna, latte, curry e sale, e versarla sul topinambur.
Servire con riso (ev. arricchito con pinoli/mandorle a bastoncini e/o uva passa).