Passato di Scorzanera

Per 4 persone
1 kg di Scorzanera
1 cipolla
1-2 spicchi d'aglio
sale, pepe, pepe di Cayenna
Vino bianco o Noilly Prat
1 l di brodo vegetale
eventualmente panna acida
germogli di grano saraceno
cerfoglio essiccato

Lavare bene, pelare e tagliare a fette la Scorzanera, mettere da parte. Tagliare a pezzettini anche le cipolle e l'aglio e soffriggerli in olio di colza o d'oliva. Condire con sale, pepe e un po' di pepe di Cayenna.
Aggiungere la Scorzanera e cuocere per circa 5 minuti. Spegnere con vino bianco o Noilly Prat. Aggiungere il brodo vegetale e fare sobbollire a fuoco basso per circa 50 minuti.
Se voluto impreziosire con panna acida. Passare il tutto e eventualmente guarnire con grano saraceno e cerfoglio.