Germogli di fava con prataioli

Per 1 persona
3 cipolle primaverili
1-2 spicchi d’aglio
2-3 rametti di prezzemolo liscio
70 g di funghi prataioli marroni
2 manciate di germogli di fava
1-2 C di olio d’oliva
Sale e pepe

Pulire le cipolle primaverili e tagliarle in pezzi di 1-2 cm. Sbucciare l’aglio e tagliarlo grossolanamente a cubetti. Tritare grossolanamente il prezzemolo. Secondo le dimensioni, dividere in due o in quattro i funghi. Lavare bene i germogli in acqua gelata e asciugare centrifugando.

Scaldare l’olio d’oliva in una padella, aggiungervi le cipolle primaverili e l’aglio, scottare bene. Aggiungere il prezzemolo e i funghi, e portare quasi a fine cottura. All’ultimo aggiungere i germogli, farli appassire e condire con sale e pepe.

Accompagnano perfettamente, ad esempio, le patate pestate e condite con olio d’oliva e sale aromatizzato.