Sandwich con spinaci della Nuova Zelanda

750 g di spinaci della Nuova Zelanda
1 cipolla, tritata
30 g di burro
1 spicchio d’aglio, pressato
Cerfoglio, noce moscata
Pepe, sale
6 uova
1 dl di panna

Stufare gli spinaci e la cipolla in 10 g di burro finché gli spinaci non appassiscono.
Condire con aglio, cerfoglio, noce moscata, pepe e sale.

Sbattere con la frusta le uova, la panna, 1 presa di noce moscata, 1 presa di pepe e sale fino a ottenere una consistenza spumosa.

In una padella scaldare 20 g di burro e versarvi la metà delle uova sbattute, coprire e lasciar cuocere a fuoco basso finché l’omelette non assume un bel colore bruno dorato nella parte inferiore e la parte superiore è ben addensata. Metterla su un piatto.
Procedere alla stessa maniera con l’altra metà delle uova sbattute. Intanto, distribuire gli spinaci sulla prima omelette, su cui andrà poi capovolta (ev. con l’aiuto di un coperchio) la seconda.