Sandwich néo-zélandais

750 g d’épinards de Nouvelle-Zélande (= tétragone)
1 oignon haché
30 g de beurre
1 gousse d'ail pressée
Cerfeuil, muscade
Sel, poivre
6 œufs
1 dl de crème

Faire revenir l'oignon et les épinards dans 10 g de beurre jusqu'à ce que les épinards perdent de leur volume.
Assaisonner avec l'ail, le cerfeuil, la muscade, le poivre et le sel.

Battre au fouet les œufs avec 1 pincée de muscade et de poivre, du sel et la crème jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.

Faire chauffer 20 g de beurre dans une poêle et y verser la moitié des œufs. Couvrir et laisser prendre à petit feu. L'omelette doit être bien dorée sur la face inférieure et ferme sur le dessus. Dresser.
Cuire la seconde moitié des œufs. Pendant ce temps, tartiner les épinards de Nouvelle-Zélande sur la première omelette déjà cuite. Glisser la deuxième omelette (évent. à l'aide d'un couvercle) sur la première.