Ortaggi da radice stufati

1/2 cipolla, tritata
2 spicchi d’aglio, tritati
3 C di olio d’oliva
2 cm di zenzero, tritato
1/2 kg circa di ortaggi da radice, lavati, sbucciati e tagliati alla julienne (p.es. carota, barbabietola, pastinaca, radice di prezzemolo, topinambur)
1-2 dl di brodo vegetale

Soffriggere cipolla, aglio, zenzero. Aggiungere gli ortaggi da radice e proseguire la cottura per altri 5 minuti rimestando/scuotendo la padella in continuazione.
Spegnere con il brodo, portare a ebollizione e lasciar cuocere con il coperchio a fuoco basso per circa un quarto d’ora. Se necessario, aggiungere altro liquido. Insaporire.