Zuppa di cavolo riccio

200 g di cavolo riccio
2 C di olio
1 cipolle tritate
1 l acqua
150 g di frumento verde essicato
1 spicchio d'aglio pressato
timo, sale ev. levistico
100 g formaggio maturo

Tagliare il cavolo riccio in strisce fini e rosolare con la cipolla (ca. 5 min). Aggiungere 1 l d'acqua. Aggiungere il frumento verde essicato e lasciar cuocere per 10 min. Aromatizzare con l'aglio, il timo, il sale e il levistico e lasciar riposare sulla piastra ancora calda per 40-50 min. Grattuggiare il formaggio e servire assieme.