Polenta di farinello amaranto

500 g di farinello
250 g di farina di mais Rosso del Ticino
3 spicchi d'aglio
150 g di feta
50 g di pinoli
1/4 di cucchiano di noce moscata in polvere
5 dl di latte
2 cucchiaia di olio d'oliva
100 g di formaggio grattuggiato
sale e pepe

Preparare la polenta: portare l’acqua salata ad ebollizione. Appena l’acqua freme, aggiungere la farina a pioggia mescolando con una frusta. Far cuocere a fuoco moderato per ca. 1 ora mescolando regolarmente.
Se si desidera, aggiungere un bicchiere di latte a metà cottura ed usare la farina di mais Rosso del Ticino.
Strappare le singole foglie del farinello dai gambi, l'apice della pianta può essere usato interamente, lavare, sbollentare per un breve momento e poi sgocciolare. In una ciotola mischiare le foglie di farinello con la feta sbriciolata, i pinoli e la noce moscata e spremere tre spicchi d'aglio. Aggiustare di sale e pepe.

Trasferire metà della polenta in una pirofila oliata distribuendola uniformemente. Stendervi sopra il preparato di farinello. Aggiungere altri due strati di polenta e di farcitura, infine cospargere con formaggio grattuggiato.

Cuocere a 200°C in forno per 20 minuti.