Polenta aux feuilles de chénopode géant

500 g de feuilles de chénopode géant
250 g de polenta
5 gousses d'ail
150 g de feta
50 g de pignons
1/4 de c. à thé de noix de muscade râpée
5 dl de lait
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de parmesan
sel et poivre

Préparer la polenta : porter l'eau salée à ébullition. Dès que l'eau frémit, ajoutez la farine en la saupoudrant avec un fouet. Cuire à feu modéré pendant le temps indiqué sur les instructions de cuisson (de 1 heure pour une polenta rustique à 20 minutes pour une polenta plus fine) en remuant régulièrement.
Si vous le souhaitez, ajoutez un verre de lait à mi-cuisson et utilisez la farine de maïs Rosso del Ticino.
Cueillir les feuilles individuelles de chénopode sur les tiges (l'extrémité de la pousse avec les petites feuilles peut facilement être utilisée comme un tout), les laver, les blanchir brièvement et les égoutter.
Mélangez dans un bol les feuilles de chénopode, la feta émiettée, les pignons et la noix de muscade, ajoutez 3 gousses d'ail. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
Mélangez le lait et l'huile d'olive avec la polenta, ajoutez le reste de l'ail et assaisonnez également avec du sel et du poivre.
Mettez la moitié de la polenta dans un plat à gratin graissé et étalez-la. Répartir la moitié du mélange de chénopode sur cette couche. Répétez les deux couches et saupoudrez enfin de parmesan.
Faites cuire à 200 degrés au milieu du four pendant environ 20 minutes.