Sorbetto di mele e ravanelli

250 g di ravanelli Candela di ghiaccio
Sale
250 g di mele piuttosto acidule
2 C di succo di limone
25 g di miele d’acacia
1 albume

Sbucciare i ravanelli, tagliarli a tocchetti, cospargerli con un po’ di sale e lasciarli riposare. Spremerli con cura e unirli alle mele, sbucciate e tagliate a pezzetti privi di semi. Frullare bene il succo di limone, il miele d’acacia e la miscela di ravanelli e mele. Montare l’albume a neve e incorporarlo nel passato. Far congelare nella gelatiera. In alternativa, versare il passato in una ciotola d’acciaio e riporla nel congelatore. Rimestare bene con la frusta ogni 20 minuti. Più spesso si rimesta, più delicata diventa la consistenza del sorbetto. Servire come dessert.