Rotolini di zucchina e melanzana

1 zucchina
1 melanzana
2 C di olio d’oliva
6 C di formaggio fresco a base di latte di capra appenzellese (ottenibile alla Coop)
Germogli di cipolla
Insalata verde
1 spicchio d’aglio, pressato
Poca scorza di limone grattugiata
Sale, pepe

Affettare sottilmente per il lungo la zucchina e la melanzana. Scottare brevemente in poco olio d’oliva su entrambi i lati, sgocciolare e salare leggermente.
Insaporire il formaggio fresco con aglio, scorza di limone, sale e pepe. Spalmare il formaggio fresco sulle strisce di zucchina e melanzana, e arrotolare. Disporre su un piatto i germogli di cipolla e l’insalata verde. Servire gli involtini con pane tostato fresco.