Insalata di scorzonera e lenticchie

200 g di scorzonera, cotta e sbucciata
1 spicchio d’aglio
Olio d’oliva
100 g di lenticchie rosse, cotte
1 mazzetto di prezzemolo, tagliato fino
1 manciata di nocciole, tostate
2 C di olio di noci (o di nocciole, se disponibile)
2 C di aceto bianco
Sale e pepe

Affettare la scorzonera. Soffriggere l’aglio in olio d’oliva, aggiungere la scorzonera e scottarla brevemente. Unirla alle lenticchie, al prezzemolo, alle nocciole e alla salsa preparata con olio di noci, aceto, sale e pepe. Mescolare. Servire tiepida o a temperatura ambiente.