Crema di mele cotta

750g di mele
6 C di zucchero
1 limone (buccia)
2 uova
1dl di panna
1/2 tazza d'acqua o succo di mela

Tagliare le mele lavate in parti grandi uguali. In seguito cuocerle in acqua bollente finché diventano molli. Passare le mele attraverso il passevite e lasciar raffreddare il puré. Sbattere a schiuma lo zucchero, la buccia di limone, il succo di mela e il tuorlo. Aggiungere il puré di mela. Sbattere a neve gli albumi e la panna e aggiungere delicatamente.