‘Pomme Raisin’ – une variété polyvalente méconnue

Le nom suisse allemand ‘Sauergrauech’ porterait à croire que cette variété est insipide, voire aigre, mais c’est tout le contraire...

Ce n’est probablement pas un génie du marketing qui a trouvé le nom de cette variété issue d’un semis de hasard dans le canton de Berne, ou alors les consommatrices et les consommateurs de 1830 réagissaient à des dénominations aujourd’hui difficilement imaginables. Quoi qu’il en soit, son nom allemand ne doit pas vous troubler, car la ‘Pomme Raisin’ est une pomme particulièrement aromatique, appréciée pour la fabrication de jus et comme pomme à couteau. Son arôme est légèrement acidulé et son goût caractéristique. « Grauech » se réfère à son apparence, car la couleur de base de la peau est gris-verdâtre, marbré et strié de rose clair presque violet.

Le semis de hasard
Mais comment une variété de pomme peut-elle être issue d’un « semis de hasard » ? Si vous semez un pépin de pomme dans le sol, un arbre se développera après quelques années. Mais les fruits qu’il porte ne correspondent généralement pas à la variété sur laquelle les graines ont été prélevées, car elles sont toujours le résultat du croisement entre une variété mère et une autre variété, dont le pollen a atterri sur la fleur. Ce pollen peut être transféré à la main à partir d’une variété parentale sélectionnée ou on laisse faire le hasard, par le biais des insectes.
Les sélectionneurs professionnels choisissent naturellement la voie de la fécondation ciblée. Néanmoins, il arrive (et c’était la « méthode » la plus courante jusqu’à il y a environ 150 ans) qu’un tel ovule soit pollinisé au hasard et qu’un arbre se développe à partir de la graine sans qu’on y prête attention... Jusqu’à ce qu’une personne se rende compte que les fruits sont de qualité exceptionnelle. Pour multiplier la variété à l’identique, il suffit de prélever des pousses d’un an, les greffons, et de les greffer sur un autre pommier. La nouvelle variété poussera sur cette branche ou ce porte-greffe à l’avenir.

La ‘Pomme Raisin’ est disponible de septembre à novembre dans certains supermarchés Coop, dans les magasins bio, sur les marchés hebdomadaires ou en vente directe à la ferme.