Tarte au salsifis

30-40 pousses de salsifis fraîchement récoltées
1,8 dl de demi crème aigre
1 oeuf
1 pâte à gâteau ronde
Sel d'herbe, poivre, poudre de gingembre

Récolter les jeunes pousses (encore entourées de leurs feuilles). Les laver à l'eau et les égoutter. Etaler la pâte sur une plaque à gâteau et piquer ce fond avec une fourchette. Mélanger l'oeuf avec la demi crème aigre et bien mélanger. Assaisonner avec le sel d'herbe, le poivre et une pincée de poudre de gingembre. Verser ce mélange sur la pâte. Disposer les jeunes pousses radialement sur la plaque et presser légèrement. Cuire au four préchauffé à 220° C pendant 40 min.