Scorsonère au beurre de noix

600 g de scorsonère
1 citron bio
½ cuillère à café de sel
30 g de beurre
10 feuilles de sauge
2 cs d'amandes moulues
2 cs de chapelure
sel, poivre du moulin

Peler les scorsonères sous l'eau courante.
Râper le zeste du citron et le mettre de côté. Presser le citron, en verser la moitié dans l'eau froide et y plonger immédiatement les scorsonères épluchés. Ajouter le sel.
Couper les scorsonères en morceaux d'environ 5 cm de long, éventuellement couper les gros morceaux en deux ou même en quatre.
Faire cuire les scorsonères dans l'eau citronnée et salée pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle, effeuiller la sauge si nécessaire et l'ajouter avec les amandes et la chapelure, faire mousser un peu le beurre jusqu'à ce qu'il prenne un peu de couleur. Y faire tourner les scorsonères et ajouter le zeste du citron. Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.