Pain au levain

Levain :
200 g de seigle fraîchement moulu
1 pincée de cumin en poudre
250 ml d'eau

Pain :
1 kg de farine de seigle fraîchement moulue
½ c.à thé de poudre de carvi

Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce que ça devienne pâteux.
Laisser dans un endroit chaud pendant environ trois jours. Lorsque la pâte forme de fortes bulles et que vous sentez une odeur sucrée-acide, elle est prête pour l'étape suivante.
Ajouter 500 g de farine de seigle et 1/2 l d'eau chaude. Bien mélanger et laisser reposer pendant 12-24 heures.
Retirez deux tasses de cette pré-pâte et mettez-les au réfrigérateur pour la prochaine préparation de pain.

Ajouter à nouveau 500 g de farine, 1/4 l d'eau, une cuillère à soupe de sel et 1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre. Bien mélanger. Pétrissez bien pendant quelques minutes. La pâte doit être très humide. Laissez la pâte reposer encore 3 à 6 heures. Mettre au four préchauffé à 250° C et réduire la température après 15 min à 180° C. Retirer après environ une heure