Choucroute

Chou de Wädenswil ou chou pointu
Pour 10 kg de chou dont vous avez besoin de :
60 g de sel
15 baies de genièvre
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de graines de moutarde
2 dl de moux fermenté
1 dl de vin blanc

Placez le chou finement haché en couches dans le récipient de fermentation avec les épices. Ecrasez-le bien jusqu'à ce que le jus soit à environ 2-3 cm au-dessus du chou. La meilleure méthode consiste à écraser et à conserver le chou en portions.
Mettez une planche de bois sur le chou et mettez des pierres lourdes dessus. Versez de l'eau dans le canal du récipient. Conserver d'abord à 20° C pendant 10 jours, puis dans la cave fraîche. Prêt à la consommation après environ 4-8 semaines.

Peut être stocké jusqu'au printemps.