Soupe de panais au safran

Pour 2 - 3 personnes
1 panais (env. 500 g)
1 pomme de terre moyenne
½ oignon
1 gousse d'ail
Huile d'olive

1 dl de vin de Porto blanc (ou vin blanc)
8 dl bouillon

1 sachet de safran
Poivre, poivre de Cayenne
Crème fraîche en option

Eplucher le panais et la pomme de terre, les couper en dés. Faire revenir avec l'oignon haché et l'ail dans l'huile d'olive très chaude. Déglacer au porto, ajouter le safran et réduire un peu. Mouiller avec le bouillon et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté des panais. Réduire en purée, assaisonner de poivre et de poivre de Cayenne, ajouter un peu d'eau si la soupe est trop épaisse. Si souhaité, servir la soupe avec une cuillerée de crème fraîche.