Soupe froide de pommes de terre

2 oignons
400-500g de pommes de terre de Parli
7 dl de crème aigre
1 poireau, seulement le blanc
2 l de bouillon de légumes
2 bottes de ciboulette
1 c. à soupe de beurre
toasts
sel, poivre

Faire revenir et aromatiser un oignon et un poireau dans du beurre. Ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer à vif. Ajouter le bouillon. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Mélanger et laisser refroidir. Avant de servir, affiner avec la crème aigre et assaisonner de sel et de poivre. Couper les toasts en cubes et le faire dorer dans le beurre, couper la ciboulette finement. Garnir la soupe avec les cubes de pain et la ciboulette.