Terrine néo-zélandaise

500 g d’épinards de Nouvelle-Zélande (= tétragone)
200 g de flocons d'avoine
1 dl d’eau très chaude
Persil, cerfeuil, marjolaine
3 - 4 œufs
2 gousses d'ail pressées
Poivre, muscade

Etuver les épinards de Nouvelle-Zélande jusqu'à ce qu'ils perdent leur volume, ne pas assaisonner, hacher.

Verser les flocons d'avoine dans un plat creux avec 1 dl d'eau très chaude (utiliser évent. l’eau produite par la cuisson des épinards), laisser reposer 10 minutes.

Mélanger le persil, le cerfeuil, la marjolaine avec les épinards et ajouter le tout aux flocons trempés.

Battre vigoureusement les œufs et les incorporer à la masse refroidie. La préparation peut s’avérer assez molle.

Assaisonner avec 2 gousses d'ail, poivre et muscade. Verser dans un plat à terrine ou pudding bien beurré (ou dans un grand plat creux muni d'un couvercle). Laisser tirer au bain-marie pendant env. 50 minutes.

Tester le degré de cuisson: lorsque l'on pique avec un couteau, rien ne reste collé et il en résulte une coupe nette; la masse se détache facilement de la forme.
Retourner le plat avec douceur, la terrine s'affaisse souvent un peu. La terrine peut très bien être consommée froide. Dans ce cas, il faut la laisser entièrement refroidir dans le moule avant de la retourner.