Salade de carottes de Küttigen aux agrumes

Pour 4 portions

800 g de carottes de Küttigen
4 cs de vinaigre de vin blanc
2 cs d'huile de noisette
1 à 2 cs de sirop d'érable
2 agrumes selon l'offre (oranges, pamplemousses, citrons etc)
100 g d'abricots secs
60 g de noisettes torréfiées
1 botte de persil plat
du sel et du poivre mouliné

Éplucher les carottes de Küttigen et les râper finement. Faire blanchir très rapidement (10 secondes) les carottes à l'eau bouillante et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les presser délicatement pour éliminer l'eau absorbée.

À l'aide d'un couteau très tranchant, peler les agrumes et détacher les filets. Réserver les filets, presser le jus restant du fruit et le garder pour la vinaigrette.

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de vin blanc, le sirop d'érable, l'huile de noisette et le jus d'agrumes (selon votre goût). Assaisonner au sel et au poivre.

Couper les abricots secs en lamelles, hacher finement le persil et mélanger le tout avec la vinaigrette et les carottes râpées.

Garnir la salade avec les noisettes torréfiées grossièrement hachées et les filets d'agrumes.