Salade du couvent

1 cuillère à soupe de jus de citron
1 pincée de sucre, sel
3 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de crème
1 pomme acidulée
300 g de topinambour
100 g de betteraves

Mélangez le jus de citron, le sucre et le sel à l'aide d'un fouet. Ajouter l'huile et la crème, bien mélanger à nouveau. Râpez la pomme dans la sauce avec une râpe grossière et remuez. Râpez également le topinambour dans la sauce avec une râpe grossière, remuez et laissez reposer pendant environ 10 minutes. Râpez les betteraves, ajoutez-les à la salade et ne remuez que brièvement, sinon tout va devenir rouge (sauf si vous utilisez une betterave blanche ou jaune).