Rissoles à poires
Ingrédients
Ingrédients pour environ 100 rissoles
• 5 kg de poires à rissoler (va donner environs 2,5 kg de masse cuite)
• 600 g de sucre par kg de masse cuite
• 2,5 c.s. de zeste d’oranges
• 2,5 c.s. de zeste de citrons
• 3 c.c. de cannelle moulue
• Pâte brisée
Préparation
Pour la farce:
• Mettez les poires dans une casserole, avec de l’eau à mi-hauteur. Faites les cuire à feux doux durant 3 bonnes heures (la couleur devient rouge).
• Égouttez et passez les poires au presse-légumes, pour en faire une purée. Pesez la masse.
• Ajouter à la purée de poires le sucre, les zestes et la cannelle.
• Remettre à cuire 30 minutes à feu doux, afin d’obtenir une « confiture » assez épaisse. Vous pouvez conserver cette farce dans des bocaux comme vos confitures.
Les rissoles se confectionnent avec un emporte-pièce (en utilisant par exemple une boîte de conserve vide de 1 kg), ou en coupant la pâte brisée ou feuilletée en carrés ~10cm x 20 cm. Posez 1 ou 2 cs de la farce sur une des moitiés. Badigeonnez les bords de la pâte d'un peu d'eau. Posez la seconde moitié dessus, en appuyant sur les parties creuses.
Disposez les rissoles sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Dorez les rissoles avec un œuf battu. Laissez les cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir sur une grille et régalez-vous!
Astuces
-> Les variétés communément utilisées sont la "poire Marlioz", la "poire Loup" et la "poire Livre". -> La pâte brisée est typique pour Genève, en France la pâte feuilltée est utilisée le plus souvent. -> Comme le temps de préparation de la masse cuite est de 3 heures, il vaut la peine d'en faire une bonne quantité. Les surplus se garde comme de la confiture.