Capuns de saucisse fumée sur bettes rouges

4 grandes feuilles de bette à carde rouge
4 saucisses fumées
300g de farine à Spaetzli
1,5 dl de lait
2 œufs
3 dl de bouillon de légumes
20 g d'huile de colza
30 g d'oignon haché
500 g de tiges de bettes à carde rouges, coupées en lanières
1/2 dl de vin blanc
1 dl de bouillon de légumes
Sel et poivre

Faites blanchir les feuilles de bettes à carde dans de l'eau salée et égouttez-les. Préparez une pâte avec la farine, les œufs et le lait, du sel et du poivre. Laissez reposer pendant 10 minutes.
Étalez la pâte sur les 4 feuilles de bette à carde et placez la saucisse fumée dessus. Enroulez maintenant les feuilles autour de la saucisse et repliez-les sur les côtés pour que la pâte ne puisse plus s'écouler. Mettez-les côte à côte dans une casserole et remplissez avec le bouillon de légumes. Couvrez et faites cuire sur la cuisinière ou dans le four à 140° C jusqu'à ce que la pâte devienne ferme et que les saucisses soient chaudes à l'intérieur.

Faites chauffer l'huile de colza dans une poêle et faites-y revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter les tiges de bettes à carde et faire frire brièvement. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon de légumes. Couvrez les légumes et faites-les mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonner selon le goût avec du sel et du poivre.

Disposez les légumes sur une assiette creuse et placez dessus les capuns de saucisse fumée.