Écrasé de carottes jaunes longues du Doubs à la vinaigrette aux lentilles

Pour 4 portions

900 g de carottes jaunes longues du Doubs
50 g de beurre
100 g de ricotta
100 g de lentilles vertes
2 dl d’huile d’olive vierge extra bio 0,5 dl de vinaigre de vin blanc bio 1 botte de persil plat
1⁄2 citron (zeste râpé)
2 gousses d’ail pelées
du sel et du poivre mouliné

Mettre les lentilles à cuire dans de l’eau non salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et mélanger les lentilles chaudes avec l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc, le zeste de citron, le persil haché, du sel et du poivre pour obtenir une vinaigrette. Disposer une gousse d’ail pelée dans la vinaigrette pour l’aromatiser.

Éplucher les carottes, les couper en morceaux grossiers et les cuire à l’étuvée jusqu’à ce qu’elles soient très molles. Les écraser grossièrement à l’aide d’un pilon presse-purée. Ajouter le beurre et assaisonner au sel et au poivre. Servir chaud.

Verser la vinaigrette généreusement sur l’écrasé de carottes et répartir quelques touches de ricotta sur le plat.