Laitue romaine queue de truite avec œuf poché

1 dl d'huile de colza
1/2 dl de vinaigre de pomme ou de vinaigre balsamique
20 g d'oignons finement hachés
600g de laitue romaine queue de truite
4 gros œufs frais
1/2 dl de vinaigre de vin blanc
1 l d'eau
3 tranches de pain noir coupées en petits cubes
30 g de beurre
Sel et poivre
Fleur de Sel (sel marin le plus fin)

Préparez une vinaigrette fine avec de l'huile de colza, du vinaigre, des oignons, du sel et du poivre.
Coupez la laitue romaine queue de truite fraîche et lavée en petits morceaux et égouttez-les bien.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire frire les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et assaisonner de sel et de poivre.
Porter l'eau à ébullition et ajouter le vinaigre. Casser individuellement les œufs dans une tasse. Chauffez l'eau à 90 degrés et maintenez-la à cette température. Versez lentement l'oeuf dans l'eau vinaigrée. Maintenez soigneusement l'oeuf compact avec une louche en bois et faites-le pocher pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez soigneusement l'œuf encore visqueux et égouttez-le sur un rouleau de papier absorbant. Gardez au chaud. Répétez l'opération avec les autres oeufs.
Disposez la salade sur une assiette et arrosez la avec la vinaigrette. Placez l'œuf poché par-dessus et saupoudrez de fleur de sel. Décorez avec des croûtons de pain croustillant.