Conserves de courgettes 'Costata romanesco'

1 kg de courgettes
2,5 dl de vinaigre de vin blanc
2,5 dl d’huile de tournesol
2 oignons
10 brins de romarin
10 feuilles de sauge
10 feuilles de basilic
1 c.c. sel

Laver les courgettes et les couper en morceaux. Porter à ébullition le vinaigre, l'huile, les oignons, les fines herbes avec les courgettes et cuire trois minutes.
Remplir à chaud dans des bocaux stérilisés.