Salade de pommes de terre bleues

1 kg de pommes de terre 'Bleues de Saint-Galle'
1 chou rouge, env. 200 g
1 dl d'huile de graines de tournesol
0.5 dl de vinaigre de vin blanc
1 cs de moutarde
0.5 dl de bouillon de légumes
50 g de graines de tournesol torréfiées

selon vous goûts:
de l'estragon et du cresson de fontaine
du sel et du poivre mouliné

Mélanger le vinaigre de vin blanc, la moutarde, l'huile et un peu de bouillon tiède pour obtenir une vinaigrette. L'assaisonner au sel et au poivre et la réserver dans un saladier.

Mettre à cuire à l'étuvée les pommes de terre avec la peau pendant 15 à 20 minutes, les peler, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire mariner 30 minutes dans la vinaigrette tiède. Ensuite, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Retirer les feuilles de chou rouge une par une et les couper en morceaux d'environ 5 sur 5 cm. Les faire blanchir 1 minute à l'eau bouillante. Ajouter les feuilles encore chaudes aux pommes de terre.

Hacher finement l'estragon, faire griller les graines de tournesol à la poêle et en parsemer la salade.