Klosterfrauen-Salat

1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker, Salz
3 EL Öl
2 EL Rahm
1 säuerlicher Apfel
300 g Topinambur
100 g Randen

Den Zitronensaft, den Zucker und das Salz mit dem Schneebesen gut verrühren. Das Öl und den Rahm beigeben, nochmals gut rühren. Den Apfel mit einer groben Raffel in die Sauce raffeln und umrühren. Die Topinambur ebenfalls mit einer groben Raffel in die Sauce raffeln, umrühren und etwa 10 Min. ziehen lassen. Die Randen raffeln, zum Salat geben und nur noch kurz umrühren, sonst verfärbt sich alles rot (es sei denn, man nimmt eine weisse oder gelbe Rande).