Grüne Tomaten-Konfi
Zutaten
1 kg unreife Tomaten
2 Bio-Zitronen
1 cm frischen Ingwer
3 EL Honig oder Birnel
2 Birnen
Sträusschen mit Zitronenkräutern (z.B. Zitronenmelisse, Zitronenverveine, Zitronenbasilikum etc.)
1kg Gelierzucker
Zubereitung
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, von den Zitronen 1 TL Schale abreiben, Saft auspressen. Ingwer schälen, in ganz kleine Würfel schneiden.
Honig oder Birnel in Pfanne leicht erwärmen, Tomaten, Zitronensaft, Ingwer und Kräuterstrauss dazugeben. Ca. 10 Minuten dünsten. 2 Birnen grob raspeln (Röstiraffel) und zusammen mit der geriebenen Zitronenschale zum Rest geben. Gelierzucker unterrühren und das Ganze 4 Minuten sprudelnd kochen.
Kräuterstrauss entfernen und die Konfi heiss in Konfigläser füllen.
Tipp
Die Konfi kann wie «normale» Konfi aufs Brot gestrichen werden, passt aber auch perfekt zu Ziegenkäse oder für Desserts. So könne Tomaten, welche im Herbst nicht mehr ausreifen, verwertet werden.