Zucchetti-Aubergine-Röllchen

1 Zucchetti
1 Aubergine
2 EL Olivenöl
6 EL Appenzellerziegen-Frischkäse (erhältlich bei Coop)
Zwiebelsprossen
grüner Salat
1 Knoblauchzehe, gepresst
wenig abgeriebenen Zitronenschale
Salz, Pfeffer

Zucchetti und Aubergine der Länge nach in feine Scheiben hobeln. In wenig Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten, abtropfen lassen, leicht salzen.
Den Appenzellerziegen-Frischkäse mit Knoblauch, Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Frischkäse auf die Zucchetti- und Auberginenstreifen geben und diese zu Röllchen einwickeln.
Teller mit Zwiebelsprossen und grünem Salat anrichten.
Die Röllchen zu frischem Toastbrot servieren.