Küttiger Rüeblisalat mit Zitrusfrüchten

Für 4 Portionen

800 g Küttiger Rüebli
4 EL Weissweinessig
2 EL kalt gepresstes Haselnussöl
1-2 EL Ahornsirup
2 Zitrusfrüchte nach Angebot (Orangen, Grapefruit, Mandarine, Zitrone etc.)
100 g getrocknete Aprikosen
60 g Haselnüsse, geröstet
1 Bund glattblättrige Petersilie
Salz und Pfeffer

Die Küttiger Rüebli schälen und mit einer feinen Bircherraffel reiben. Die Karotten in kochendem Wasser sehr kurz (10 Sekunden) blanchieren und unter kaltem Wasser abschrecken. Das aufgesogene Wasser sanft auspressen.

Mit einem scharfen Messer die Schale der Zitrusfrüchte abschälen, die Filets herauslösen und zur Seite stellen. Den restlichen Saft der Frucht auspressen und für die Vinaigrette aufbewahren.

Mit Weisswein, Ahornsirup, Haselnussöl und Zitrussaft eine Vinaigrette herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Getrocknete Aprikosen in Streifen schneiden, Petersilie fein hacken und zusammen mit der Vinaigrette und den geriebenen Karotten mischen.

Mit gerösteten, grob gehackten Haselnüssen und den Zitrusfilets den Salat garnieren.