Kalte Kartoffelsuppe

2 Zwiebeln
400-500g Parli-Kartoffeln
7 dl Sauerrahm
1 Lauch, nur das Weisse
2 L Gemüsebouillon
2 Bund Schnittlauch
1 EL Butter
Toast für Würfeli
Salz, Pfeffer

Eine Zwiebel und den Lauch im Butter gut andünsten und würzen. Dann die Kartoffeln zugeben, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebouillon auffüllen. Weich kochen, mixen und erkalten lassen. Vor dem Servieren mit dem Sauerrahm verfeinern und abschliessend abschmecken. Den Toast in Würfel schneiden und in Butter anrösten, den Schnittlauch fein schneiden. Die Suppe mit den Brotwürfeln und dem Schnittlauch garnieren.