Forellenschluss-Salat mit pochiertem Ei

1 dl Rapsöl
1/2 dl Apfelbalsam oder Balsamico-Essig
20g fein gehackte Zwiebeln
600g Forellenschluss-Salat
4 grosse, frische Eier
1/2 dl einfacher Weisswein-Essig
1 L Wasser
3 Scheiben dunkles Brot in kleine Würfeli geschnitten
30 g Butter
Salz & Pfeffer
Fleur de Sel (feinstes Meersalz)

Mit Rapsöl, Essig, Zwiebeln, Salz und Pfeffer ein feines Dressing mischen.
Den frischen, gewaschenen Forellenschluss-Salat in kleinere Stücke zupfen und gut abtropfen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Brotwürfeli darin knusprig rösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wasser zum Sieden bringen und den Essig dazuschütten. Die Eier einzeln in eine Tasse aufklopfen. Das Wasser auf 90 Grad erhitzen und bei dieser Temperatur halten. Die Eier einzeln langsam ins Essigwasser giessen. Mit einer Holzkelle vorsichtig das Ei zusammenhalten und ca. 5-7 Minuten pochieren. Das noch wachsweiche Ei vorsichtig herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen. Warm halten.
Den Salat auf einem Teller hübsch anrichten und mit der Salatsauce beträufeln. Das pochierte Ei darauflegen und mit Fleur de sel bestreuen. Die knusprigen Brotcroutons darüber geben.