Belugalinsen auf Pastinakenmousse

Linsen:
100 g Belugalinsen
Olivenöl
1 Schalotte, gehackt
½ Lakritzstängel
½ dl Noilly Prat
1.5 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer

Pastinakenmousse:
400 g Pastinaken, geschält und gewürfelt
1 dl Rahm
1 dl Gemüsebouillon
wenig Zitronensaft
2 EL Butter

Die Schalotte im Öl kurz anrösten. Linsen, Noilly Prat, Bouillon und die Lakritze hinzufügen. Aufkochen und anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die Linsen weich sind, Lakritze entfernen.

Die Pastinaken im Salzwasser weichkochen, anschliessend das Wasser ableeren und das Restwasser verdampfen lassen.
Den Rahm, die Bouillon und den Zitronensaft aufkochen, die Pastinaken und die Butter hinzufügen und zu Püree stampfen.

Portionenweise in Glasschälchen füllen. Zuerst die Linsen, darauf das Pastinakenmousse.

Dekorieren mit einem Chioggia-Chips